12月11日，山西焦煤集团召开警示教育大会。过年了，小姨打电话说她要蒸年馍。我只吃过霍州年馍，却没有真正做过，也不知她们是如何将普通的面粉做成享誉全国的霍州年馍。我决定回去帮小姨一起蒸，顺便瞧瞧霍州人是如何蒸出不打碱的年馍。听起来好像有点偷师学艺的意思！说起来还真想学学，作为一个霍州媳妇怎么也得学会一两样代表霍州特色的风味。我许了两个愿望：一个是学会做霍州饸饹面，一个是学会蒸年馍。
刚进小姨家，我就看到好多来帮忙的亲朋好友。我也迅速加入到蒸年馍的队伍当中，和大家一起揉面、团面，再把揉成长条的面均匀地分成一个个小面团。面团既可以制作成一般的圆形馍，也可以做登高、枣花、钱串子、玉兔、佛手等年馍。如果手巧的话还可以根据自己想要的寓意创造一些独一无二的造型。
表弟媳玲玲就是一个心灵手巧的媳妇，面团经她的手来回揉捏就能变成一只栩栩如生的蝴蝶。不一会功夫，她的面前就摆满了象征花开富贵、如花似玉的花馍，年年有余、如鱼得水的如意馍，活泼可爱、玉兔迎春的可爱馍，还有古钱币模样象征财源广进的发财馍、勤劳致富的佛手馍。大家伙都在热火朝天地制作着自己喜爱的年馍，我有心想要学习，便留意每个人的制作手法。她们用的工具不外乎是一把小小的剪刀，一把干净的小梳子，还有一双我们常用的筷子，却能让普通的面团华丽变身。她们说笑着，手却不停地揉捏着面团，在我羡慕的眼神中，一件件精致的手工艺品大功告成。
圆馍最简单，将面团揉成半球形，有的内置一枣，即可制成象征圆圆满满的实在馍。登高馍是霍州过年时必蒸的年馍，它是用圆形面坨和红枣累加而成，有步步登高、事业兴旺之意，是年馍中的高贵馍，制作简单，却是春节期间款待宾客的必备主食。枣花相对来说要好学一些，它的制作工艺不难，由中间粗两头逐渐变细变尖的条形面卷成圆环状而成，环内置枣。枣花寓意心灵手巧，瞧着容易做，想要做好，却要下些功夫。
我挑一些工艺简单的花馍来做，这样既不耽误大家时间，也能循序渐进，既能看到自己的成果，又能给下次学习留些余地。在大家伙七嘴八舌的教导下，我由慢到快、由粗到精，慢慢学会了如何制作登高馍、枣花馍，还试着做了五子登科和五心枣花。五子登科是登高馍中的极品，象征登得更高、望得更远，制作起来也比较容易，只要换一种捏法便成。五心枣花有五福盘寿之意，只要将枣花卷成五环，内置五颗红枣即可，它是年馍中的吉祥馍。
空闲之余，小姨和我聊起她们以前蒸年馍的故事。制作馍都是从发面开始，把面用大盆盖起来封严实，然后放到暖炕上在一定温度下发酵两天左右。发酵好的面团要配上一定比例的干面粉。这个过程是最需要人力物力的，也是最耗体力的活，因霍州年馍不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，揉出来的面必须硬而筋道，蒸出来的馍才好吃。以前年馍制作全靠纯手工，不出活儿不说，还把人累得几天都直不起腰来。现在好了，自从她们家买了和面机和蒸箱后，大大减轻了劳动强度，而且年馍质好量多。将配比好的面、水放进和面机进行搅拌，然后用压面机压成软硬适中的面片，分成等分的小面团，再由人工揉搓成各自所需的漂亮花馍。花馍捏好了，就放在插着电的馍盒子里，盖上被褥再发酵。等到花馍发虚光润后，就放入蒸箱，一般蒸半小时左右即可。这样既省时省力，蒸出来的馍还大小均匀，光洁白嫩。
忙碌的时候，总觉得时间过得飞快，待蒸完年馍后，天上已是星星点点。披着夜色，走在回家的路上，我发了一条朋友圈：2021年，我第一个梦想已经实现——学会蒸霍州年馍。
（作者单位：山西焦化财务部）
